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关于印发《宿迁市餐饮服务环节“明厨亮灶”工

作者:admin 日期:2019-05-16 09:03 人气:

宿食药监食餐〔2018〕84号

 

关于印发《宿迁市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程

实施方案》的通知

 

各县区(市各开发区、新区、园区)食品药品监督管理局:

现将《宿迁市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》印发给你们,请认真贯彻执行。

 

 

 

宿迁市食品药品监督管理局

2018年4月18日

 

(公开属性:主动公开)

 

 

宿迁市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程

实施方案

 

为探索建立餐饮服务食品安全社会管理新模式,促进餐饮服务单位诚信自律经营,不断提升全市餐饮服务食品安全水平,推动全市餐饮服务业健康发展,根据省食安办《关于实施江苏省餐饮业质量安全提升工程的指导意见》和市政府“补强短板”项目工作要求,决定在全市范围内开展“明厨亮灶”工程建设,经研究,制定本方案。

一、总体目标

认真贯彻党的十九大精神,以保障人民群众饮食安全为目标,以加强和创新餐饮食品安全社会管理为手段,以“明厨亮灶、阳光操作”为主线,打造行政监督、社会监督和群众监督的共治平台,力争全市持证餐饮服务单位在三年内全面完成“明厨亮灶”工程建设。

(一)2018年试点先行。全市学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、大型以上餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区餐饮单位、年内新开办餐饮单位、食品安全示范街区餐饮单位、食品安全示范店“明厨亮灶”实现率达90%。

(二)2019年加快推进。全市学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、大型以上餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区餐饮单位、年内新开办餐饮单位、食品安全示范街区餐饮单位、食品安全示范店“明厨亮灶”实现率达100%,其他业态餐饮服务单位“明厨亮灶”实现率达20%。

(三)2020年全面推行。全市持证餐饮服务单位“明厨亮灶”实现率达90%。

二、工作原则

“明厨亮灶”工程建设遵循以下原则:政府引导原则、试点先行原则、因地制宜原则、分类实施原则、逐步推进原则。

三、工作内容

通过实施“明厨亮灶”工程,督促餐饮服务单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式,将食品加工制作的关键部位和环节进行展示,让消费者直观的看到食品加工制作过程。同时,探索将大型及以上餐饮服务单位、旅游景区餐饮单位及企事业单位食堂后厨实时监控情况上传至云平台,与监管部门监控中心对接,实现远程实时监督,方便消费者查看。实施“明厨亮灶”,主要采取以下四种形式:

(一)“透明厨房”形式。餐饮服务单位采取建造透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

(二)“开放厨房”形式。餐饮服务单位采取矮墙阻隔或室内敞开的方式,将操作间与就餐场所隔开,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

(三)“视频厨房”形式。餐饮服务单位在食品加工制作场所安装视频监控设备,消费者可在就餐场所通过显示屏直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

(四)“阳光厨房”形式。消费者通过手机APP、微信公众号登录数字监管信息平台,实时查看餐饮服务单位的行政许可、量化评定、日常监管、食材采购、后厨环境、消费点评等内容的厨房展现形式。

餐饮服务单位在实施过程中可根据业态、厨房位置及布局等实际情况采取不同模式,可以采取其中一种形式,也可以组合实施。

四、工作要求

(一)加强领导,周密部署。开展“明厨亮灶”建设活动是省、市政府部署实施的一项重要惠民工程,是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各县区食品药品监管局要高度重视,加强领导,周密部署,统一组织,结合当地餐饮业发展现状,制定切实可行的工作方案,分阶段、有计划加以实施。同时采取有力措施,广泛动员辖区内餐饮服务经营者迅速投入工作中去,对工作中广大人民群众反映的问题认真梳理,加以整改,不断提高“明厨亮灶”建设水平。请各县区食品药品监管局于2018年4月30日前将“明厨亮灶”工作方案报送市局。

(二)源头把控,分类引导。各县区食品药品监管局要把实施“明厨亮灶”工程与行政许可、示范创建、表彰评比等工作相结合。对新开办的餐饮服务单位,要提前介入指导,督促其优化场所布局,达到“明厨亮灶”建设要求;对申请延续、换证的餐饮服务单位,要根据其业态规模、经济基础、布局流程等,提出“明厨亮灶”改造意见,引导其进行改造。对于重大活动承办单位、民政助餐点、旅游景区餐饮、工地食堂等经营业态,要联合相关部门开展工作,形成工作合力,督促其达到“明厨亮灶”建设要求。